tiistai 15. elokuuta 2017

Keltavahvero eli kanttarelli metsän kultaa lautasella



Oletko jo käynyt sienessä?

Kanttarelli on todella hyvä ja turvallinen sieni. Sen voi syödä vaikka raakana. Puhdistaminen kuitenkin ensin, ja tähän käytän mieluummin pientä pensseliä jolla se käy käden käänteessä. En kastele sieniä enää eli en puhdista veden kanssa sillä sienet keräävät vettä ja paistaessa pannulla sitä vettä on sitten tarpeeksi eli liikaa.

Satokausi on pitkä kesäkuusta pitkälle syksyyn.  Kantarelli on hyvä ravinnonlähde, se sisältää vähän energiaa, mutta paljon proteiinia. Se on myös hyvä D-vitamiinin ja seleenin lähteenä. Unohtamatta C-vitamiinia ja A-vitamiinin esiastetta karoteiinia, sekä kuituja.

Itse tykkään käyttää tätä sientä kermaisen kastikkeen kanssa tai ihan vain paistettuna sipulin/voin kanssa. Maukas lisä vaikkapa grillatun lihan kaverina. Maustetta voi lisäillä oman maun mukaan, itse suosin lähinnä mustaapippuria.

Risotossa hyvä myös käyttää. Kantarellikeitto vasta hyvää on, mutta tästä satsista siihen ei riittänyt.

Tuoreena nämä kantarellit ovat parhaimpia mutta voit toki niitä myös pakastaa. Se on helppoa. Eli kuumennat pannulla ilman rasvaa, poistuu liika kosteus ja sienen entsyymitoiminta lakkaa ja annat jäähtyä ja sitten rasiaan ja pakkaseen.

Kuivausta en suosittele, sienet muuttuvat sitkeäksi. Makuja tässäkin monia. Mutta jos kuitenkin tykkäät kuivattaa sitten suosittelen sen erän jauhamista, mutta vasta kun otat sen käyttöön ja käytä mausteena erilaisiin ruokiin, näin toimii.
Kuivaus kiertoilmauunissa enintään 40 astetta ja luukku raollaan.
Mieto suolaliemi tai etikkaliemi toimii myös.


Kantarellirisotto on helppo. Vähintään litra sieniä, riisiä 1,5 dl, meillä syöjiä 3, mausteita ainakin mustaapippuria, itse suosin vihanneksia mukaan, pakaste vihannessekoitepussi, siinä voi olla porkkanaa, maissia, herneitä, paprikaa, sipulia mm purjosipulia, mitä itse tykkäät käyttää.
Ensin  sienten puhdistus ja sitten paistaminen myös sipulin, riisien keittäminen ja sitten kaikki samaan pannuun muhimaan. Nuo pakastevihannekset käteviä.
Tästä risotosta voi helpolla tehdä omia sovelluksia, rohkeasti kokeilemalla.
Meillä suositaan risottoa  monesti lauantaisin, koska se on päivä jolloin kaikki ollaan pihahommissa ja risotto valmistuu pian. Jos sinulla ei ole sieniä käyttää, käytä jauhelihaa tms.

Kantarellikeitto, .

500-600 g kanttarelleja pilkottuna
tai
2,5 -3 dl kuivattua kanttarellia
1 sipuli
 nippu persiljaa, noin nyrkillinen
4 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
1-1,5 l. liha-tai kasvislientä
2 dl kuohukermaa
suolaa ja valkopippuria

Paloittele suuremmat sienet. Hienonna sipuli ja persilja. Sulata voi ja kuullota sipuli. Ripottele mukaan jauhot hyvin sekoittaen, lisää heti liemi ja muista sekoitus ettei synny paakkuja. Lisää lientä makusi mukaan haluatko ohuempaa vai paksumpaa keittoa. Kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla, anna hautua vielä ainakin 20 minuuttia.
Soseuta tasaiseksi. Lisää kerma. Lämmitä koko keitto vielä ja nauti. Koristeluun käy persilja, basilika tai muu josta tykkäät.

Tämä neljälle sopiva. Saatan innostukseni mukaan lisätä myös ruohosipulia, se hyvä kuullottaa tavallisen sipulin kanssa, ellet käytä jauheina, ne muuten käteviä näissä keitoissa. ( Yrttipajalla on hyviä sekoituksia).


Lähteet :perityt tiedot äidiltäni, Ruoka.fi, satokausikalenteri, Yrttipaja,
Kuva omani EH.




lauantai 5. elokuuta 2017

Kevyt ravinteikas kasvissosekeitto

 Mikä sen helpompaa tehdä ja terveellistä ruokaa kuin kasvisosekeitto. Tässä minun keitossani on kaikkea mitä omasta maasta löysin. Eli käytän paljon juureksia  sekaisin antamaan makua.

Keiton sisältö on seuraava, selleriä että kattilan pohja peittyi, fenkolia desin verran paloina, 1 purjosipuli, 3 keskikokoista juuripersiljaa, 1 kesäkurpitsa,  minun oli pitkä jo skovin lyhyt ota kaksi/ talvikurpitsaa pieni. Ei minulla ollut tarkkoja määriä koska nämä ovat mietoja maultaan. Kattilan koko 4l, ei täysi kun sose valmis. Meillä syöjiä 5 ja teen ison satsin kerralla, joten vähennä määriä kun teet vähemmän. Sipulia pilkoin myös joukkoon. Sekä kaksi isoa mangoldinlehteä. Ne kaikki isoon kattilaan, vettä ei ihan puolet ja kiehautus pehmeiksi ja viimeiseksi soseuttajalla soseeksi sekä mausteena käytin lisäksi ostamiani Yrttipajan valmiita maustesekoituksia eli Juuresmaustetta jossa on kirveliä, meiramia, timjamia, salviaa. Itselläni on jo salvia, timjami mutta käytän nämä vahemmat mausteet ensin pois. Sekä vielä kasvis/salaatimaustetta Yrttipajalta jossa on basilikaa, oreganoa, timjamia, salviaa. Hiukan samoja yrttejä nyt päällekäin keittooni, mutta ei haittaa. Voit lisätä mausteita oman makusi mukaan, erilaisia kuin itse käytän. Ja kaiken kruunasi teelusikallinen Kurkumaa, antoi kivan säväyksen keittoon. Mausteet viimeisenä ja anna hetki hautua ennen syömistä että mausteiden aromit liukenee keittoon.

Kuvassa näyttää keltaiselle keitolle, valmiina soseutettuna vihertävää sillä mangoldi värjää, sen voi jättää poiskin. Minulla kasvaa 2 mangoldia vielä joten pakko hyödyntää missä voi.




Nämä Yrttipajan mausteet ovat taattua suomalaista puhdasta laatua ja tykkään käyttää näitä. Juuri tein uuden tilauksen ja niistä sitten myöhemmin. Vaikka itse kuivatan paljon mausteeksi, ei tilani riitä kuitenkaan isoon määrään, enkä kasvata kaikkia mahdollisia yrttejä joista tykkään,tilaan siksi myös valmiita tuotteita. Erittäin hyvää laatua nämä mausteet, hyvä raikas yrttien tuoksu kun avaa purkin.

Itselläni on tulossa oma sekoitukseni, oreganosta, timjamista, basilikasta, salviasta jne ovat jo kuivia ja purkeissa. Säilytän niitä murskaamattomina isoissa lasipurkeissa viileässä ja pimeässä, kuivassa tilassa ja murskaan ne kun otan käyttöön samalla hetkellä. Eli keittoja tullaan paljon meillä syömään, kiva kevyt iltaruoka. Salaateissa käteviä myös nämä mausteet. Uskallusta vaan maustamiseen.

Jos et itse kuivata, Yrttipajalla on todella nopee tilauksen käsittely, helppo tilata netistä ja nopea toimitus! Ja huomasin, yleensä meillä on yrtit halvempia kuin siellä mutta nyt ovat samassa hinnassa joten ovat edullisia Yrttipaljan tuotteet. Suosittelen!


Kokeilemaan vaan kätevää kasvissosekeittoa, ravinnerikas ja kurkuma antaa lisää tehoa elimistön immuunisysteemille. Käytän luomutuotteita,/bio. Ja haluan olla varma että tuotteet ovat lisäaineettomia.

Tämä postaus on myös kiitoksena Yrttipajalle heidän upeista tuotteistaan. Ja kuten olen sanonut haluan myös tuoda muille hyviä tuotteita esille, tosin näitä olen mainostanut ennenkin. :)